Zuckerfreie Apfel-Hafer-Muffins
Mein Rezept für zuckerfreie Apfel-Hafer-Muffins: Die ballaststoffreichen und energiereichen Snacks für zwischendurch
Passend zur Apfel-Saison gibt es von mir ein weiteres Rezept: Die zuckerfreien Apfel-Hafer-Muffins. Sie sind der ideale Snack für zwischendurch, aber auch als Frühstück schmecken sie hervorragend.
Die Apfel-Hafer-Muffins werden mit Vollkornprodukten gebacken, weshalb sie auch perfekte Energielieferanten sind. Die Süße erhalten sie durch den Honig und natürlich dem leckeren Apfelmark.
Natürliche Süße statt Industriezucker
Äpfel sind von Natur aus schon süß und nimmt man die richtige Sorte an Äpfeln, so muss auch nicht nachgezuckert werden. Bei diesem Rezept wird zusätzlich noch mit Honig ein wenig nachgesüßt.
Mein Tipp: Gerade zur Apfelsaison schmecken die Äpfel von Streuobstwiesen, aus dem eigenen Garten oder vom Nachbarn am besten. Wir bekommen unsere Äpfel im September immer von unseren Nachbarn und man glaubt es kaum, aber diese Äpfel schmecken im Vergleich zu den günstigen Discounter-Äpfeln einfach um Welten besser: Sie haben so einen leckeren süßlich-sauren Geschmack, dagegen schmeckt der Apfel im Supermarkt einfach nur richtig fad. Natürlich schmeckt auch jede Apfelsorte ein wenig anders – aber wenn ich die Möglichkeit habe, nehme ich am liebsten die Äpfel direkt aus der Region. Die schmecken einfach besser und es ist auch einfach nachhaltiger und umweltschonender.
Zutaten für die zuckerfreien Apfel-Hafer-Muffins:
Für die zuckerfreien Apfel-Hafer-Muffins aus Dinkel braucht ihr keine exotischen Zutaten. Wir haben diese eigentlich immer zu Hause. Habt ihr keine Vollkornprodukte zur Hand, so könnt ihr auch normales Dinkelmehl nehmen oder die ganz klassischen Haferflocken. Aber mit den Vollkornprodukten sind die Muffins um einiges ballaststoffreicher.
Folgende Zutaten solltet ihr zu Hause haben, wenn ihr die zuckerfreien Apfel-Hafer-Muffins backen möchtet:
- Dinkelvollkornmehl
- Haferflocken
- Äpfel zum Reiben oder Apfelmark
- Butter
- Ei
- Zimt
- Honig
- Backpulver
Zuckerfreie Apfel-Hafer-Muffins
Equipment
- Muffinform
- 12 Backförmchen
Zutaten
- 120 g Apfelmark
- 50 g Butter
- 2 EL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 Eier
- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Vollkornhaferflocken
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 20 g Honig
Anleitungen
- Die Butter in einem Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Butter vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die Zartbitterschokolade mit einem Messer klein hacken.
- Die geschmolzene Butter, das Apfelmark, das Öl, die Eier, das Dinkelvollkornmehl, die Dinkelhaferflocken, den Honig und das Backpulver in eine große Schüssel geben und alles gut verrühren. Anschließend eine Prise Salz und eine Prise Zimt dazugeben und nochmals verrühren. Nun unterhebst du vorsichtig die zerhackte Schokolade.
- Heize deinen Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vor.
- Lege die Muffin-Backförmchen in der Muffinform aus oder fette alternativ die Muffinform mit Butter ein, damit die Muffins später nicht an der Form kleben bleiben.
- Verteile nun den Teig gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen.
- Je nach Belieben kannst du nun die Muffins noch mit ein paar zusätzlichen Vollkornhaferflocken garnieren.
- Backe die Muffins im Backofen 25 Minuten. Überprüfe nach 25 Minuten mit dem Stäbchentest, ob die Muffins fertig sind. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, so sind die Muffins fertig und können aus dem Ofen genommen werden.
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